這個話(huà)題可能會存在一(yī)些争議，事實上卻并非如此，2019年，柞水黑木耳悄然出現在各個電商(shāng)平台，那時的人們對“柞水木耳”這個名字還不太熟悉，很多人出于好奇選擇了購買，正是這批最早嘗鮮的人，成了柞水木耳最忠實的粉絲，也成了推動柞水木耳快速成名的中(zhōng)堅力量。
由于質優品異，味道鮮美，柞水木耳很快成了互聯網關注熱點，快速熱銷。随着抖音直播帶貨的興起，更是把柞水木耳的名氣一(yī)下(xià)子推向了大(dà)衆視野之中(zhōng)，很快柞水木耳入選央視國家品牌計劃，2020年，人民日報直播間、淘寶直播間同時推出薇娅、李佳琦等當紅主播進行直播帶貨銷售柞水木耳，直播間累計2200萬網友一(yī)起下(xià)單，柞水縣的木耳一(yī)晚賣光，開(kāi)始出現了供不應求的局面。
可以說是抖音帶貨的興起讓原來隐匿在大(dà)山裏的柞水木耳一(yī)炮成名，也徹底改變了柞水縣一(yī)窮二白(bái)的外(wài)在形象。那麽，柞水木耳到底好在哪裏，爲何能區别于其他木耳，聲名鵲起、獨秀于林？
首先，讓我(wǒ)們來了解一(yī)下(xià)黑木耳，我(wǒ)國是黑木耳的故鄉，黑木耳是珍貴的藥食兼用膠質真菌，神農氏時代便開(kāi)始栽培、食用。據《周禮》記載，周朝時期國宴功臣時32種美食中(zhōng)的有“芝”、“栭”，其中(zhōng)的“栭”就是木耳。
中(zhōng)醫認爲，黑木耳性味甘平，具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養胃等功效。經現代醫學研究表明，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳含有豐富的植物(wù)膠原成分(fēn)，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。黑木耳被營養學家譽爲“素中(zhōng)之王，每100克黑木耳中(zhōng)含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中(zhōng)含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物(wù)性食品中(zhōng)含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中(zhōng)含鐵量最多的，是一(yī)種天然補血食品。
黑木耳含發酵素和植物(wù)堿，能夠有效的促進消化道和泌尿道内各種腺體(tǐ)的分(fēn)泌，并催化體(tǐ)内結石、潤滑管道、促使結石排出。黑木耳中(zhōng)含有豐富的纖維素和一(yī)種特殊的植物(wù)膠原，這兩種物(wù)質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物(wù)的排洩、減少食物(wù)中(zhōng)脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，黑木耳所含的多糖類物(wù)質，具有一(yī)定抗腫瘤作用，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
黑木耳主要生(shēng)長于栎、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹(shù)上，生(shēng)長在不同樹(shù)木上的木耳稱謂不同，其功效也有差異。據《本草綱目》記載，桑耳主治女子漏下(xià)赤白(bái)、有利五髒，宜腸胃氣，排毒氣的功效；槐耳主治五痔脫肛、益力；柳耳則有胃理氣作用，可以說生(shēng)長環境就決定了木耳所含的營養成分(fēn)和功效。
在中(zhōng)國，有一(yī)種樹(shù)叫柞樹(shù)，也稱耳樹(shù)，顧名思義就是有生(shēng)長木耳的樹(shù)，這種樹(shù)上生(shēng)長的木耳個大(dà)肉厚，營養豐富，味道鮮美，膠原蛋白(bái)含量高，具有很高的藥用價值，品質特别高，也很珍貴；而國内有個地方專長柞樹(shù)，甚至地名都由此命名的，它就是柞水縣，柞水縣境内有一(yī)條乾佑河，兩岸遍布柞樹(shù)，因而得名“柞水”。而柞水木耳，早在古代就聞名遐迩，據清《陝西通志(zhì)》記載，明清時期，柞水“萬山叢樹(shù)多，土人伐生(shēng)木耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。
野生(shēng)木耳喜歡潮濕的環境，在盛夏的雨季會一(yī)夜之間生(shēng)長出來，非常茂盛，而柞水縣位于秦嶺南(nán)麓，終南(nán)山畔；全縣植被覆蓋率高達78%、森(sēn)林覆蓋率達65%，負氧離(lí)子含量比西安的四倍還高，素有"天然氧吧、城市之肺"之稱，融"名山名鎮名洞"于一(yī)體(tǐ)、被譽爲"終南(nán)首邑，山水畫廊"。終南(nán)山是道教聖地，被稱爲天下(xià)第一(yī)福地，屬亞熱帶和溫帶的過渡地帶，年降水量742毫米，四季分(fēn)明，溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒，優越的自然地理條件，适宜的土壤和降水，爲木耳産業發展提供了理想的自然環境。
黑木耳理想的生(shēng)長溫度爲15—25℃，主要分(fēn)布在北(běi)半球溫帶地區，黑木耳對溫度反應敏感，長江以南(nán)基本在冬季出耳，大(dà)興安嶺在春末到秋初出耳。在我(wǒ)國，野生(shēng)黑木耳主要分(fēn)布在大(dà)小(xiǎo)興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈等區域，目前國内主要産區在東北(běi)。同批菌種、同樣的管理方法生(shēng)産，不同季節出耳效果是不一(yī)樣的。一(yī)般來說，就品質來說，春耳最佳，伏耳（夏耳）優良，秋耳次之。東北(běi)因爲地理位置原因，所以主産秋耳，因此網上很多人大(dà)力宣傳秋耳，其實是不對的。
柞水縣地處中(zhōng)國南(nán)北(běi)分(fēn)界線秦嶺，全年日照1860.2小(xiǎo)時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃，無霜期209天，全年四季分(fēn)明，春夏秋皆可産耳，濕潤，涼爽，春雨多，霧也大(dà)，很适合黑木耳生(shēng)長，在這裏生(shēng)長的木耳，不僅産量高、而且質量有保證，又(yòu)不易産生(shēng)雜(zá)菌。
如此優良的環境，誰曾想到，這裏竟是曾經有名的貧困區，由于交通不便、山多地少，外(wài)出務工(gōng)曾經是柞水當地人的主要收入來源。現在網絡上爆火(huǒ)的椴木木耳，其實以前就是柞水地人種植木耳的主要方式，其實真正的椴木木耳，都要砍伐柞制作木架培育木耳，這種傳統的種植方式，平均一(yī)個家庭一(yī)年的木耳産量也大(dà)概在10斤左右，生(shēng)産方式落後，産出率低，也買不了幾個錢，木材浪費(fèi)十分(fēn)嚴重，靠這個供應市場，幾乎不可能，所以真正的椴木木耳，普通渠道根本買不到的。
爲了解決這個難題，2017年，在科技部的牽線搭橋下(xià)，吉林農業大(dà)學教授、博士生(shēng)導師李玉往柞水開(kāi)展培育木耳工(gōng)作，年已八旬的老人家全年出差天數長達200餘天，常常在秦嶺的深山老林中(zhōng)一(yī)鑽便是數十天，經過數月的實驗和對比研究，李玉團隊利用分(fēn)子育種技術對柞水本地主栽品種進行了改良，選育了5種适合柞水栽培的木耳。“其中(zhōng)4個爲黑木耳菌種、1個是玉木耳菌種，這幾種木耳也是目前柞水木耳産業集中(zhōng)發展的品種。4年多來，李玉院士團隊積極開(kāi)展秦巴山木耳種質資(zī)源發育與高産栽培關鍵技術研究，讓柞水縣年産木耳菌包可達1億袋，真真正正解決了柞水木耳産業化之難，可以說，柞水木耳之所以能進了千家萬戶，李教授功不可沒！
同年，柞水縣大(dà)力發展木耳産業，吸引“野森(sēn)林”等一(yī)大(dà)批企業入駐柞水，試了柞水木耳的産業化之路，也讓柞水木耳迅速進入全國市場，是當地局面快速脫貧緻富，擺脫了貧困的舊(jiù)帽子。
正宗的柞水黑木耳，耳面色澤黑褐，質地呈膠質透明，耳瓣舒展，體(tǐ)制輕，幹燥時收縮變爲脆硬的角質近似革質。浸泡品嘗清淡無味，肉厚質軟，鮮美脆滑，吸水率可達15倍，柞水木耳價格要高于其他木耳，大(dà)家在購買時需注意鑒别。
好的木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用，以耳佐料炒肉，油而不膩；在臘肉中(zhōng)放(fàng)入木耳，可使臘肉香味更淳厚；在煲湯中(zhōng)放(fàng)人木耳，可使湯更鮮、更香。需要注意的是，鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。
光鮮亮麗的柞水木耳背後，彙聚了無數人的辛苦努力和聰明才智，如今的小(xiǎo)木耳，已經成爲柞水縣的大(dà)産業，煥發着勃勃生(shēng)機！
