這兩年，柞水黑木耳爆火(huǒ)，并一(yī)度創下(xià)直播一(yī)晚24噸脫銷的記錄，柞水木耳究竟好在哪？能獲得國家農業部“地理标志(zhì)登記保護”？能成爲帶領當地脫貧緻富的“金耳朵”？
柞水縣因柞樹(shù)多而得名，柞樹(shù)又(yòu)叫耳樹(shù)，屬殼鬥科栎屬，是生(shēng)長黑木耳和香菇的最佳菌材，所以柞水縣的木耳遠近聞名。
清《陝西通志(zhì)》記載，明清時期，柞水“萬山叢樹(shù)多，土人伐生(shēng)木耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”
黑木耳，側生(shēng)于樹(shù)木上，味道鮮美，柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大(dà)、肉厚、鮮嫩。具有很高的藥用價值，是外(wài)界公認的極品木耳，營養價值極高，有山珍之稱。柞水黑木耳營養豐富，各項品質指标符合國家一(yī)級标準要求，粗蛋白(bái)質含量遠大(dà)于規範規定值（≥7.0%），粗脂肪含量也遠超出規範規定值（≥0.40）。
陝西省柞水縣黑木耳生(shēng)産區域以秦嶺爲脊，勢西北(běi)高，東南(nán)低，海撥541—2802.1米，土壤類型較多，屬亞熱帶和溫帶的過渡地帶。全年日照1860.2小(xiǎo)時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃，無霜期209天，年降水量742毫米，四季分(fēn)明，溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒，爲木耳産業發展提供了理想的自然環境。
這兩年，陝西柞水木耳一(yī)躍成爲全網熱詞，柞水木耳和興起，不是“忽如一(yī)夜春風來”，而是“随風潛入夜，潤物(wù)細無聲”。
傳統的木耳種植方式耗時長、産量低，很難形成規模，“九山半水半分(fēn)田”是柞水縣的真實寫照，田地稀少、産業匮乏，柞水全縣有脫貧任務的村(cūn)曾一(yī)度達79個，貧困發生(shēng)率達44.04%。
意識到了問題的根本，柞水縣開(kāi)始積極布局木耳産業，制定了以木耳地方主産業，形成規模效應，豐富品牌内涵，促進農民脫貧緻富的主導方針，并傾力在西川打造木耳小(xiǎo)鎮，堅持“以企業帶動産業，以産業支撐園區，以園區帶動脫貧”的思路，依據立地條件和資(zī)源優勢，讓“柞水木耳”産業從此煥發新機。
2016，“野森(sēn)林”捷足先登，率先入駐木耳小(xiǎo)鎮，并注冊成立柞水野森(sēn)林生(shēng)态農業有限公司，并建起柞水首個百萬袋野森(sēn)林黑木耳菌包生(shēng)産基地，并計劃總投資(zī)5.8億.将建成包括3條生(shēng)産線、6個功能區、36000畝産業基地的大(dà)型現代化生(shēng)态項目，該項目落地以來，已生(shēng)産菌包超過300萬袋，爲貧困人口建立起穩定的收入渠道。是目前木耳小(xiǎo)鎮規模最大(dà)的木耳生(shēng)産基地。
随後，更多的企業紛至沓來，陸續落地柞水西川木耳小(xiǎo)鎮，建立木耳生(shēng)産基地，目前，全縣有木耳産業園區6個、木耳專業村(cūn)46個、産業基地60個、木耳大(dà)棚1960個、年生(shēng)産能力達1億袋以上、年産木耳5000噸，耳農戶均增收5000多元，木耳産業成爲柞水縣名副其實的富民強縣的第一(yī)主導産業。
柞水縣充分(fēn)發揮科技引領作用，與吉林農業大(dà)學建立校地合作關系，建成李玉院士工(gōng)作站、木耳菌種繁育基地、全國首家木耳大(dà)數據中(zhōng)心，成功培育金玉木耳、竹荪靈芝等木耳珍稀品種，全面建成科技化、規模化、标準化、設施化的木耳産業發展基地，研發黑木耳菌種5個、金木耳等優生(shēng)品種7種、木耳深加工(gōng)産品16類82種；推動木耳産業“接二連三”，開(kāi)發木耳菌草茶等産品6大(dà)類16個，可以說把木耳産業做到了極緻！
唯有原生(shēng)态的環境才能塑造高品質的木耳，柞水環境得天獨厚，這是大(dà)自然給人類豐厚的饋贈，柞水黑木耳含有豐富的營養素，成分(fēn)中(zhōng)含有卵磷脂、腦磷脂等磷脂類化合物(wù)，常吃對于中(zhōng)老年人特别有好處。
好的黑木耳一(yī)般15斤鮮木耳才能曬出1斤幹貨，就拿“野森(sēn)林”柞水黑木耳來說，其标準吸水率可高達15倍，所以泡發率卻很高，耳面呈黑褐色、有光亮感，背面是自然的灰色，一(yī)片片規整地成卷。精緻、幹淨、無根，耳面呈黑褐色、這都是優質黑木耳才有的特征。
黑木耳的做法多樣，不管是炒菜還是炖菜，葷菜還是素菜，你都可以放(fàng)一(yī)點進去(qù)是食材界的“百搭之王”！黑木耳的做法多樣，不管是炒菜還是炖菜，葷菜還是素菜，你都可以放(fàng)一(yī)點進去(qù)是食材界的“百搭之王”！
天氣熱沒有食欲、或是吃得太過油膩，可以做上一(yī)碟涼拌木耳。隻需焯一(yī)下(xià)水，淋上鹽、糖、醋、芝麻香油，撒上點小(xiǎo)米辣和香菜，這麽一(yī)拌鮮香四溢、酸爽微辣，嚼咬之間，木耳的膠質在牙齒之間碰撞時，每一(yī)口都帶有咯吱咯吱的脆響，木耳的清香充盈整個口腔！好的食材不需要高明的烹饪，就也能讓人回味無窮，吃了柞水黑木耳，什麽山珍海味也不換。這款柞水木耳還非常耐煮，煲湯也非常合适，炖煮之後依然能保持清脆的口感，快來嘗嘗人人都說好的柞水木耳吧！
