中(zhōng)國人食用大(dà)米有幾千年的曆史，大(dà)米對于中(zhōng)國人來說，不單單局限于能填飽肚子，對于吃貨們來說，香噴噴的一(yī)碗大(dà)米飯，不僅是一(yī)種享受，也象征着中(zhōng)國人美好一(yī)天的開(kāi)始。
好的大(dà)米不需要複雜(zá)的烹饪方式，簡單用清水慢(màn)蒸，就能芳香四溢，令人腸胃大(dà)開(kāi)。中(zhōng)國是全球最大(dà)的大(dà)米消費(fèi)市場，幾乎家家都會買大(dà)米，但是真正會選大(dà)米，識大(dà)米的并不多。大(dà)米的種類非常多，那麽購買時應該如何選擇呢？是不是越貴就越好，下(xià)面我(wǒ)們具體(tǐ)來談一(yī)談。
中(zhōng)國大(dà)米分(fēn)爲南(nán)北(běi)兩大(dà)派系，南(nán)方産的大(dà)米，多爲長粒籼米，口感較硬實。而北(běi)方産的大(dà)米，則多爲短粒粳米，黏性較強。
中(zhōng)國大(dà)米看東北(běi)，東北(běi)大(dà)米看五常
五常大(dà)米是國家質檢總局認定的地理标志(zhì)産品，被認爲是最好的國産大(dà)米之一(yī)。《舌尖2》對“需要經曆138天漫長生(shēng)長期”的五常大(dà)米給出了一(yī)個極高的贊譽：“這是中(zhōng)國最好的稻米。”
五常上接松嫩平原南(nán)端，東臨日本海峽，稻作區是一(yī)個三面環山的開(kāi)口盆地，水稻灌漿到成熟的8、9月兩個月，光照充足，晝夜溫差明顯拉大(dà)，使水稻成熟期相當集中(zhōng)，水稻幹物(wù)質積累多。
米香濃郁，繞梁三日，香氣濃是五常大(dà)米的主要特點，真正的五常大(dà)米香味自然清新、持久彌香。蒸熟的米粒飽滿、油亮，爽口油潤、柔軟适中(zhōng)、醇香綿長、營養豐富、清淡略甜、綿軟略粘、飯粒表面油光豔麗、剩飯不回生(shēng)。
這種産自哈爾濱五常市黑土地上的大(dà)米，是中(zhōng)國最具影響力的大(dà)米之一(yī)，每逢這裏的水稻快要成熟的時候，稻田裏都會飄來撲鼻的香味，因此也取名“稻花香”。
作爲米中(zhōng)之冠五常大(dà)米，深受消費(fèi)者喜愛。然而，每年五常大(dà)米産量僅有70萬噸，市場銷量卻達千萬噸，這就代表着，市場上的五常大(dà)米有90%機率是假貨或者。選擇的時候，我(wǒ)們一(yī)定要注意一(yī)下(xià)幾點：
執行标準要記牢
其實，價格貴不一(yī)定就是好，購買的時候，首先我(wǒ)們一(yī)定要看一(yī)下(xià)大(dà)米包裝上的執行标準号，大(dà)米的執行标準号是以GB-T開(kāi)頭的，後面的數字則代表大(dà)米的産地和品質，如果大(dà)家購買大(dà)米時，不管價格是多少，如果發現大(dà)米包裝上沒有執行标準号，或者包裝上的産地和執行标準号不一(yī)緻的話(huà)，一(yī)定不要買。
以下(xià)是市場上常見的大(dà)米執行标準号：
GB-T19266五常大(dà)米
GB-TT239富硒大(dà)米
GB-718824盤錦大(dà)米
GB-T22438原陽大(dà)米
GB-T20040方正大(dà)米
GB-T1354标準大(dà)米
大(dà)米等級看仔細
除了看執行标準号以外(wài)，大(dà)米的等級也很重要，等級越高的大(dà)米，口感就越好，等級直接決定了同等産地條件下(xià)大(dà)米的質量和加工(gōng)工(gōng)藝。等級越高，相對應的，大(dà)米的口感就越好。
目前，市場上的大(dà)米主要分(fēn)爲普通大(dà)米和優質大(dà)米兩類。普通大(dà)米分(fēn)爲4個等級，優質大(dà)分(fēn)爲三個等級，總共有7個等級。我(wǒ)們看等級進行排序是這樣的，優質一(yī)等>優質二等>優質三等>一(yī)級>二級>三級>四級，目前市場上的大(dà)米，能達到優質一(yī)級的隻有黑龍江的五常大(dà)米。
同樣的價格，優質一(yī)級和4級天差地别，要是不懂的話(huà)，那就等于吃了大(dà)虧，所以大(dà)家一(yī)定要看仔細。
大(dà)米品種要選對
最後，在選擇時，大(dà)家要學會對大(dà)米品種進行辨别，在我(wǒ)國，大(dà)米品質分(fēn)爲三類，分(fēn)别是籼米、粳米和糯米。不同品種的大(dà)米，吃法和口感差别都非常大(dà)，大(dà)家要根據自己喜好和需求進行選擇。
籼米是我(wǒ)們最常吃的大(dà)米，市場上90%的大(dà)米都屬于籼米，籼米形狀細長，顔色透明，吸水性适中(zhōng)，做出來的米飯粒粒分(fēn)明，且粘性較小(xiǎo)，吃起來口感更好。
粳米的形狀比較圓潤，口感稍差，顔色泛乳黃，富含了豐富的維生(shēng)素，碳水化合物(wù)，鈣，蛋白(bái)質等多種的營養成分(fēn)是營養價值最高的一(yī)種米，主要産自長江以北(běi)一(yī)帶，産量比較小(xiǎo)，價格貴、産量少，所以知(zhī)名度比較小(xiǎo)一(yī)點，對營養有要求的家庭可以選擇購買。
糯米的粘性比較大(dà)，糯米蒸出來以後，就會特别粘黏，其口感也會更軟糯，所以更适合熬粥，做年糕，或者是在包粽子，糯米平時大(dà)家都是太不吃的，所以年輕人買的時候要主要分(fēn)别，不要買錯了。
中(zhōng)國九大(dà)優質大(dà)米要知(zhī)道
最後，按知(zhī)名度和品質來說，在全國各類大(dà)米中(zhōng)，黑龍江五常大(dà)米、黑龍江響水大(dà)米、遼甯盤錦大(dà)米、天津小(xiǎo)站米、甯夏珍珠米、吉林舒蘭大(dà)米、江西萬年貢米、貴州茅貢米、廣東絲苗米都是中(zhōng)國國家地理标志(zhì)産品，也可以說是經過評比的優質大(dà)米代表，大(dà)家可以根據喜好，放(fàng)心選擇。
總體(tǐ)來講，在我(wǒ)國東北(běi)大(dà)米名氣更大(dà)一(yī)些，其實南(nán)北(běi)各有春秋，每個人也都有自己的喜好。選擇大(dà)米時，我(wǒ)們不能光看價格，要認真分(fēn)辨以上幾點，才能買到優質，放(fàng)心的大(dà)米。
